債務人借款不還利息的，如果借款合同約定了利息的，則債權人可以向法院提起訴訟要求債務人按照合同的約定支付利息；如果借款合同沒有約定利息的，則不能要求債務人償還利息，因為這種情況會被視為不支付利息。而且需要注意如果約定的利息超過合同成立時一年期貸款市場報價利率四倍的，對于超過部分的利息，債務人可以不償還。

債權人可以與債務人協(xié)商解決該問題，試圖達成一種雙方都能接受的解決方案。如果協(xié)商不成，債權人可以依法向人民法院申請支付令，或者提起民事訴訟，尋求法院的強制執(zhí)行。

如果借貸雙方對有無約定利率發(fā)生爭議，又不能提供證據(jù)證明，可以參照銀行同類貸款利率計算利息。根據(jù)《中華人民共和國合同法》第206條的規(guī)定，雙方約定不明確的情況下視為不支付利息，因此可以按照銀行利率計算利息。

債權人可以依據(jù)相關法律規(guī)定，起訴借款人要求還款及支付利息。在起訴的過程中，債權人需要提供借據(jù)、收據(jù)、欠條等債權憑證以及其他能夠證明借貸法律關系存在的證據(jù)。

依據(jù)《民事訴訟法》的規(guī)定，借條約定還款期限屆滿后，借款人不支付利息的，債權人可以通過向人民法院申請支付令，直接向法院起訴等方式維護自己的利益。

總結來說，民間借貸中如果借款人沒有按時支付利息，債權人可以通過法律途徑維護自己的利益。這包括向法院提起訴訟、協(xié)商解決、參照銀行利率計息、尋求法律支持以及申請支付令等。在處理此類問題時，債權人需要了解相關法律規(guī)定，并持有相關證據(jù)來支持自己的訴求。